Spécialités valaisannes : 8 plats incontournables à goûter
- 28 févr. 2025
- 4 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 6 jours
Que manger en Valais lors de votre séjour ? Terre de montagnes, de vignobles en terrasses et d’alpages préservés, le Valais possède une gastronomie ancré dans le terroir. Les spécialités valaisannes reflètent l’histoire du canton.
De la raclette du Valais AOP à l’assiette valaisanne, en passant par la brisolée ou le choléra du Haut-Valais, chaque plat raconte une saison, une tradition, un terroir et un savoir-faire transmis de génération en génération. Goûter le Valais, c’est plonger dans son art de vivre.
Voici 8 spécialités valaisannes incontournables à goûter absolument.
L'assiette valaisanne, la carte d'identité du terroir
Véritable carte d’identité du canton, l’assiette valaisanne met à l’honneur les produits AOP et IGP du territoire : viande séchée, jambon cru, lard, saucisse sèche, fromage et pain de seigle. Elle raconte l’histoire d’un canton qui conservait sa viande pour affronter les longs hivers alpins. Présente sur toutes les tables et dans tous les cafés, elle se partage en apéritif ou en entrée, accompagnée d’un verre de vin, et incarne à elle seule l’hospitalité valaisanne.
La raclette du Valais AOP, un art de vivre
LA vraie. L'unique. Originaire du Valais, la raclette est bien plus qu’un plat : c’est un art de vivre profondément ancré dans la culture valaisanne, un véritable symbole du terroir. On fait fondre une demi-meule de fromage, que l’on racle pour la servir avec pommes de terre et cornichons. Un geste simple, mais chargé de tradition et de convivialité.
Où la déguster ? Le Relais des Reines à Sion avec la dégustation de différents fromages à raclette AOP Valais.
La brisolée, une tradition automnale
La brisolée est une tradition automnale qui réunit les Valaisans autour des saveurs de saison : châtaignes rôties, raisins, pommes, poires, fromages d’alpage et salaisons artisanales composent ce repas convivial, né autrefois comme récompense des vendangeurs.
Dans mon guide 111 lieux en Valais à ne pas manquer, je lui consacre un chapitre, retraçant l’origine de cette spécialité et la culture ancestrale de la châtaigneraie de Fully, vieille de 800 ans, où l’on peut encore aller cueillir ces précieux fruits en famille ou entre amis.
Le choléra : une tourte emblématique du Haut-Valais
Malgré son nom intrigant, le choléra est une tourte rustique et savoureuse typique de la vallée de Conches. Ce plat, élaboré à partir d’ingrédients simples comme pommes de terre, poireaux, pommes et poires, puise ses origines dans une époque d’autarcie durant l’épidémie de choléra de 1830, ou peut-être dans le patois valaisan où "chole" fait référence au charbon utilisé pour la cuisson.
Une histoire à découvrir dans mon guide 111 lieux en Valais à ne pas manquer,
Quoiqu'il en soit, après une session de ski de fond dans la vallée de Conches, c'est mon plat réconfort !
Où le déguster ? Restaurant Source du Rhône à Obergelsten
Les kènèfles, une recette de Grand-Mère
Les kénèfles sont une spécialité de Chamoson. Ce plat typique, issu des recettes de grand‑mère, se situe entre les spätzlis et les gnocchis : une pâte moelleuse à base de pommes de terre et d’oignons, gratinée au four avec du fromage à raclette.
Où les déguster ? Restaurant Les Violettes à Némiaz
La polenta : un héritage des Alpes
Originaire du Tessin, la polenta est un incontournable de la cuisine alpine suisse. Adoptée dans les vallées valaisannes, elle reflète les échanges historiques avec le Tessin et l’Italie voisine. Préparée à base de farine de maïs, elle se savoure crémeuse ou légèrement grillée, souvent accompagnée de ragoûts de viande, de champignons ou de fromage.
Où la déguster ? Restaurant Le Mazot, chez Raymonde, à Evolène ou... au mayen.
Le cordon bleu, une institution
L'authentique cordon bleu est né à Brig, dans le Haut-Valais, il y a plus de 200 ans. On raconte que ce plat, une escalope panée garnie de jambon et de fromage à raclette, est apparu dans une auberge alors que les réservations dépassaient largement la capacité de viande disponible. La cuisinière aurait alors improvisé en étirant la viande et en la garnissant de fromage et de jambon pour nourrir tout le monde. Le plat rencontra un succès local. Aujourd’hui, le cordon bleu figure sur toutes les cartes des restaurants du Haut-Valais… et bien au-delà.
La viande d'hérens, la fierté des alpages
La viande d’Hérens provient de la célèbre race bovine valaisanne, reconnue pour ses combats de reines et sa viande savoureuse. Élevés en alpage et nourris d’herbes locales, ces animaux donnent une chair tendre et riche en goût. Labelisée Fleur d’Hérens, cette viande incarne l’authenticité des montagnes et le savoir-faire culinaire du Valais.
Goûter aux spécialités valaisannes, c’est plonger dans la culture locale et découvrir un terroir riche. De l’assiette valaisanne à la viande d’Hérens, en passant par la raclette traditionnelle, chaque plat raconte une histoire et se partage dans la convivialité. Lors de votre séjour, laissez vos papilles vous guider : le Valais se savoure avant tout.
Sur le blog : mes adresses préférées au Val d'Hérens
YoupiTrip by Patricia
Experte locale en Suisse et autrice de guide touristique "111 lieux en Valais à ne pas manquer". Envie de découvrir la Suisse autrement ?
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