12 spécialités suisses à ne pas manquer
- il y a 5 jours
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La Suisse se découvre aussi à travers ses saveurs authentiques. Terre de fromages d’exception, de saucisses emblématiques, de desserts gourmands et de chocolat mythique, elle cultive un patrimoine culinaire riche, profondément ancré dans chaque région.
De la fondue fribourgeoise au rösti bernois, du papet vaudois au cervelas grillé au feu de bois, des meringues à la double crème de Gruyère au chocolat fondant, chaque plat raconte une histoire de terroir et de traditions.
Voici 12 spécialités suisses incontournables à savourer toute l’année !
Voici 12 spécialités culinaires suisses pour savourer le terroir.
Les fromages : un patrimoine à savourer
Avec plus de 450 variétés, le fromage suisse se distingue par sa diversité et sa richesse de goût. Parmi les incontournables à goûter absolument :Gruyère (sans trou), Appenzeller, Sbrinz, Vacherin fribourgeois, Tête de Moine (à racler pour former de délicates rosettes) et Emmental (lui, il a des trous !).
Pour découvrir le savoir-faire traditionnel, certaines fromageries ouvrent leurs portes au public. La Maison du Gruyère à Gruyères, la Maison de la Tête de Moine et d’autres permettent de voir la fabrication et surtout de déguster directement sur place !
En Suisse, le fromage n’est pas seulement un aliment : il fait partie de tous les repas, des fondues en famille aux plats quotidiens.
Anecdote : Le Sbrinz est l’un des fromages les plus anciens et emblématiques de Suisse. Surnommé le Parmesan suisse, il est connu depuis le Moyen Âge et était exporté en Italie et en Allemagne. Grâce à sa longue conservation, il pouvait voyager sur les routes alpines et servait même parfois de monnaie d’échange entre cantons !
La fondue moitié-moitié : l'art de la convivialité
La fondue moitié-moitié, c’est LE plat emblématique de la Suisse. Née dans le canton de Fribourg au XIXᵉ siècle, elle mélange Gruyère et Vacherin fribourgeois pour une texture onctueuse et un goût à la fois doux et corsé. La fondue, c’est un vrai moment de partage. Elle réunit les amis, la famille, ou même les collègues pour une soirée conviviale, et ce toute l'année ! Certaines coutumes racontent que la première bouchée revient au célibataire de la table, histoire de lancer les rires et les discussions autour du caquelon ! En Valais, on aime ajouter un peu de fromage à raclette pour la rendre encore plus gourmande. Et peu importe l’occasion : soirée entre amis, repas d’après-ski ou fête locale… la fondue est toujours au rendez-vous. Un vrai symbole du savoir-vivre suisse !
Avez-vous déjà testé la version insolite où une miche de pain évidée remplace le caquelon ?
Où la déguster ? Restaurant La Grange-La Paix à Evolène
La soupe de chalet : une tradition fribourgeoise
Plat rustique et réconfortant, la soupe du chalet est une spécialité des pré-alpes fribourgeoises. Préparée avec des légumes de saison, des pommes de terre et du Gruyère, elle incarne la simplicité et l’authenticité du terroir. Agrémentée de lard, de croûtons et parfois de crème de Gruyère, elle offre un concentré de saveurs. Née dans les fermes et alpages, la soupe du chalet était autrefois le plat du soir des bergers, préparée avec ce que l'on avait sur place. Chaque famille a sa recette, mais l’esprit reste le même : un plat simple, savoureux et convivial. Aujourd’hui, elle reste un classique des repas d’hiver en Suisse, à déguster au coin du feu, avec un bon morceau de pain.
Où la déguster ? Dans les restaurants à Gruyère ou dans les buvettes d'altitude du Pays d'Enhaut et de la région Fribourgeoise. La meilleure que j'ai dégusté avait été préparé en plein air, à l'alpage et au feu de bois. Merci Alexandre !
Les macaronis d'alpage : le réconfort des bergers
Les macaronis d’alpage sont un classique des alpages, préparés depuis des siècles par les bergers et fromagers. Ces pâtes gratinées au fromage fondant étaient le repas parfait après une longue journée dans les alpages. Nés dans les fermes et chalets d’altitude, les macaronis d’alpage étaient souvent cuisinés avec le fromage produit sur place, parfois un mélange de Gruyère ou d’Appenzeller, et un peu de beurre ou de crème selon la saison.
Les malakoffs : le terroir vaudois
Les malakoffs sont une spécialité emblématique du canton de Vaud. Nées au XIXᵉ siècle, ces beignets de fromage auraient été popularisées par les soldats vaudois pendant la guerre de Crimée, inspirés par une recette de la forteresse de Malakoff en Russie, d’où leur nom !
Préparées avec du fromage local comme le Gruyère, elles sont souvent servies chaudes, à partager, parfaites pour débuter un repas ou accompagner un apéro.
La croûte au fromage : l'incontournable helvétique
La croûte au fromage est un plat terroir à la fois simple et savoureux, présent sur toutes les cartes, de la cabane de montagne au café de village en passant par les restaurants traditionnels. Composée de pain rassis imbibé de vin blanc, le tout recouvert d'une généreuse couche de fromage fondu, agrémentée de jambon et d'un œuf, selon ses gouts, cette spécialité est un véritable réconfort après une journée en plein air. Originaire des régions rurales, ce plat permettait autrefois de recycler le pain sec et les restes de fromage.
Où la savourer ? Partout, mais la meilleure des meilleures c'est à la Pension des Aiguilles-Rouges à Mâche. Parole d'habitante !
Les rostis : l'autre emblématique
Les röstis sont une spécialité suisse à base de pommes de terre râpées puis dorées à la poêle. Originaire de la Suisse alémanique, ce plat simple et savoureux était autrefois le petit-déjeuner des paysans. Aujourd'hui, il se décline en de nombreuses variantes, accompagné de fromage, de lard ou d'œufs. Vous les trouverez facilement en supermarché, mais rien ne vaut une version maison, dorée à la perfection et pleine de saveurs !
Où la savourer ? Presque partout, mon adresse préférée pour les déguster : le café de la Poste à Vex.
Le papet vaudois : le plat rustique
Le papet vaudois est un incontournable du canton de Vaud, symbole des repas d’hiver et des traditions familiales. Ce plat rustique mêle poireaux et pommes de terre mijotés, accompagné d'une saucisse aux choux IGP. Le papet vaudois a même sa journée officielle : le 24 janvier, jour de l’Indépendance vaudoise.
Le cervelas : la star du sac à dos
Le cervelas est une saucisse iconique de Suisse. Grillée au feu de bois, elle accompagne toutes les fêtes populaires et se glisse volontiers dans les sacs à dos des randonneurs. as de sortie en montagne sans cervelas... et sa pique à saucisse !
Déjà vendu dans les rues de Genève au XIXᵉ siècle, il était un incontournable des marchés et barbecues.
La saucisse à rôtir de Saint-Gall : la street food suisse
La saucisse à rôtir de Saint-Gall est une véritable institution. Reconnaissable à sa couleur blanche et à sa texture fine et tendre, elle doit sa particularité à un mélange traditionnel de veau, porc, lard et lait, qui lui donne ce goût délicatement épicé et si caractéristique. Elle fait partie des plus anciennes saucisses suisses encore produites aujourd’hui : sa première mention remonte à 1438, dans les archives de la guilde des bouchers de Saint-Gall, preuve de son ancrage historique et de la fierté locale qui l’entoure. Partout en Suisse, on la savoure grillée ou rôtie, simplement accompagnée d’un petit pain croustillant, le fameux Bürli. Les puristes affirment qu’elle se déguste sans moutarde ni sauce. Une vraie street food suisse, simple et authentique.
Les meringues double-crème : une signature gruérienne
Impossible de parler de douceurs suisses sans mentionner les meringues à la double crème de Gruyère. Ce dessert emblématique du canton de Fribourg associe le croustillant léger de la meringue à l’onctuosité incomparable de la double crème, pour un contraste tout simplement irrésistible. Produite dans la région de Gruyère, la double crème affiche environ 45 % de matière grasse, ce qui lui confère cette texture épaisse, soyeuse et ce goût riche si caractéristique. Elle est servie généreusement sur les meringues. Un grand classique suisse, simple et terriblement gourmand… à savourer sans modération ou presque.
Le chocolat
Avec ses grandes maisons et ses artisans passionnés, le chocolat suisse est devenu une référence mondiale. Dès le XIXᵉ siècle, des pionniers comme Daniel Peter, inventeur du chocolat au lait, et Rodolphe Lindt, créateur du procédé de conchage, ont révolutionné sa texture et sa finesse. Résultat : un chocolat fondant, parfaitement équilibré, qui a largement contribué à la renommée gourmande du pays. Aujourd’hui, la Suisse abrite aussi bien de grandes maisons historiques que des chocolatiers artisanaux. Parmi les incontournables : Maison Cailler à Broc ou Maison Camille Bloch,
Anecdote : les Suisses figurent parmi les plus grands consommateurs de chocolat au monde, avec plusieurs kilos dégustés par personne chaque année.
Véritable terre de traditions et de terroirs, la Suisse regorge de spécialités à base de fromages et de saucisses. Des fondues fribourgeoises au papet vaudois, chaque région affirme fièrement son identité à travers des plats emblématiques. Alors, prêt(e) à faire voyager vos papilles à travers la Suisse ?
Pour les gourmands en quête de nouvelles découvertes, je vous recommande le livre de Tatiana Tissot, 26 choses à goûter en Suisse, un guide savoureux à travers les produits et spécialités du pays. Une belle invitation à explorer les saveurs helvétiques.
YoupiTrip by Patricia
Experte locale en Suisse et autrice de guide touristique "111 lieux en Valais à ne pas manquer". Envie de découvrir la Suisse autrement ?