Où manger la chasse locale en Valais ? Mes bonnes adresses
Dernière mise à jour : il y a 5 jours
En automne, difficile de passer devant un restaurant valaisan sans apercevoir une ardoise annonçant « La chasse est arrivée ! ». Mais derrière ce grand classique de la saison se cache une question que l’on pense moins souvent à poser : D’où vient réellement la viande servie dans l’assiette ?
Car manger de la chasse en Valais ne signifie pas forcément manger du gibier chassé en Valais. Et lorsqu’on aime, comme moi, savoir ce qu’il y a derrière les produits que l’on déguste et privilégier ce qui vient réellement du territoire, la différence a son importance.
J’ai donc eu envie de partager ici quelques adresses en Valais où j’ai testé une chasse locale, avec une vraie attention portée à la provenance du gibier.
Qui suis-je ?
Patricia, fondatrice de Youpitrip et autrice du guide 111 lieux en Valais à ne pas manquer, je partage mes découvertes en Suisse : culture locale et traditions, villages et paysages avec toujours de nouvelles idées d’escapades au fil des saisons et hors des circuits traditionnels.
La chasse, un rendez-vous de l’automne en Valais
Dès septembre et surtout en octobre, la chasse revient sur les cartes de nombreux restaurants.
Cerf, chevreuil ou chamois sont accompagnés des traditionnelles garnitures d’automne : spätzlis, chou rouge, marrons, fruits de saison…
C’est une cuisine généreuse, savoureuse et clairement à cette période de l’année.
Mais pour cette sélection, mon critère est très simple : je ne cherche pas seulement une bonne assiette de chasse. Je cherche une chasse dont le gibier est local.
Mes bonnes adresses pour manger de la chasse locale en Valais
Voici donc quelques adresses que j’ai testées et que je peux recommander pour leur cuisine, bien sûr, mais aussi pour leur engagement à travailler du gibier de la région.
L'adresse terroir : café de la Poste à Vex
Les habitués le savent bien ! Dans ce petit café de village, on mange bien, on mange local. Marie-Bernard cuisine le gibier de pays : cerf, chevreuil, chamois… et même le bouquetin. J’ai testé pour vous ! Chamois ou bouquetin, elle prépare un civet à l’ancienne au goût inimitable.
L'adresse tradition : café l'Ecureuil à La Sage
Dans l’ombre de l'incontournable adresse gastronomique Restaurant des Collines, ce café d’un autre temps à l’atmosphère traditionnelle ne démérite pas. Jean-Michel, chasseur, propose des mets de chasse locale à déguster sur une terrasse baignée de soleil face au pigne d'Arolla.
L'adresse gourmande : restaurant Le Refuge à Evolène
Qui ne connaît pas encore cette adresse, parmi les meilleurs restaurants "Saveurs du Valais". Outre la viande Fleur d’Hérens et l’agneau d’Evolène, on y sert de délicieux mets de chasse dans un esprit résolument gourmand.
L'adresse intimiste : le clair du lune aux Mayens de Conthey
En automne, la cuisine des mayens se mélange aux saveurs corsées du gibier, il s’agit principalement de gibier en provenance du Val d’Hérens préparé avec soin par Pierre-Marie. Goûtez la terrine chaude de gibier !
Une autre façon de goûter l’automne valaisan
C’est finalement ce que j’aime dans ces rendez-vous de saison. Ils racontent aussi un territoire. Et entre les couleurs du vignoble, les châtaignes, la brisolée et les assiettes de chasse, l’automne valaisan se découvre autant en marchant qu’en passant à table.
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